选择好鸡爪
制作美味的鸡爪首先要选择好的食材 。选择新鲜、肥美，无污渍、断裂及明显异味的鸡爪，这样制作的鸡爪口感和味道才会更好 。在选购的过程中，要仔细检查每一只鸡爪，看是否有翅根、趾爪留在上边，如果有，最好剪掉，避免口感受到不舒服 。
煮熟鸡爪
行家一般煮鸡爪的方法是先用开水焯烫一遍，这个过程另外一个作用就是去除鸡皮上的杂质，同时也能熟透鸡爪 。将焯烫的鸡爪捞出后放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开，撇去浮沫，转小火煮至鸡爪变软烂，約需要60分钟，接着放入生姜、葱，一匙盐、糖、生抽、老抽等调入味，继续文火煮制15-20分钟，等到鸡爪入味，即可关火食用 。
酱汁的调制
【鸡爪怎么做好吃视频 鸡爪怎么做好吃】要让鸡爪变得更加美味，就需要搭配上正宗的酱汁 。一般来说，鸡爪的酱汁的基础叫做“红油汁”，它主要由油、酱油、醋、糖、盐、老抽、花椒、辣椒面等调料制成 。将所有的调料混合好，加入鸡爪里腌制起来，这样味道就能充分渗透鸡爪，口感也会更好 。如果想要口感更加特殊的鸡爪，可以加入适量的花生碎，芝麻、葱末或是豆浆等，口感会更加丰富 。
总的来说，做一份美味的鸡爪并不是一件难事，只需将鸡爪选好、煮熟、配合上正宗酱汁，就能大大提升鸡爪的口感和美味程度 。即使不喜欢辣椒味的朋友，也可以将辣椒面换成番茄酱或是其他口味相近的调料，调制出自己的特色鸡爪，享受原汁原味的美味口感 。
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