家庭自制臭豆腐乳做法
家常自制豆腐乳的做法非常简单易学 。如果自制豆腐乳怎么做好吃,自制豆腐乳的家常做法如何做一直困扰着你,下面为你提供的图文自制豆腐乳的家常做法...
一斤豆腐切块放臭我这个大概四天就臭了但是一直没有时间做所以在冰箱放了好几天
把除了油所有调料放在一起搅拌均匀这是勺子大小只有盐的勺子是特别小的
十三香
花椒面
姜粉
豆腐块太大了筷子轻轻一夹就开了然后蘸上辣椒面放到干净的瓶子里面全部放完
把油烧热晾凉倒入瓶子直到盖住整个豆腐块这天气还是放入冰箱冷藏吧
臭豆腐乳怎么做的原材料：
豆腐一块（一斤左右） 白酒适量 葱姜适量 盐适量 味精适量 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）酱油适量
做法：
豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌 。
将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的） 。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定 。
3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中 。
4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可 。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来 。
5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道 。
臭豆腐乳的制作方法步骤视频1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天 。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里 。（草木灰上铺有干净的纱布）
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间 。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下 。
4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料 。
5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐 。
6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可 。
臭豆腐的做法 教程 全程1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了 。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用 。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐 。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实 。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐 。
5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜 。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系 。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了 。
7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了 。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道 。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是臭豆腐乳啦 。
家庭制作臭豆腐乳的方法1/7步骤一
豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行 。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在 。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天 。
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