大闸蟹母的蟹黄多 。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘HS、味鲜美 。母蟹具有繁殖后代的功能，所以只有母蟹才有蟹黄，公蟹是蟹膏 。母蟹的肚子是圆的，而公蟹肚子上是尖的，挑选时可用这种方法来分辨公母 。
【大闸蟹公的还是母的蟹黄多】蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘HS时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。
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