兔头的做法

兔头洗净用香料码过,下水中烧沸,捞出水冲洗,将兔头放入加了十几味香料的锅里小火煮熟再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,锅置中火烧热,下红油、下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香即可 。
一、材料
主料:鲜兔头8只、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量
辅料:五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克
二、做法
1、先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次 。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味 。
2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉 。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩 。
【兔头的做法】 3、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,兔头即已制成 。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可 。

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