【豌豆发芽能吃吗】豌豆发芽可以吃 ， 其营养不会流失 ， 对人体也不会产生危害 。豌豆具有较全面而均衡的营养 。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成 。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89% 。胚虽含蛋白质和矿质元素 ， 但在籽粒中所占的比重极小 。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物 ， 其中钙磷的含量也较多 。据报道 ， 豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64% ， 功效比（PER）为0.6~1.2 ， 高于大豆 。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差 。
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