??小麦淀粉 。
??肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃 ， 属于粤菜系 ， 源于唐朝时的泷州(今广东罗定市) 。肠粉分类只能按其制作方式来划分 ， 一般用布拉的称为布拉肠粉 ， 另一种是直接蒸的 ， 通常是用抽屉式肠粉 。肠粉的制作很简单 ， 在大网筛子上铺一块白布 ， 将磨好的米浆浇在白布上 ， 可以加入适量的小麦淀粉 ， 做出来的肠粉更透 ， 更滑 ， 更有韧劲 。隔水蒸熟成粉皮 ， 再在粉皮上放上馅料 ， 卷成猪肠形 ， 置于盘上 ， 淋上调好的酱汁便可 。
【肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲】??肠粉有着悠久的历史 。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市） ， 由当地的一种传统美食油味糍演变而成 。当地人称之为“龙龛糍” 。肠粉之名大有来头 。乾隆年间 ， 乾隆皇帝游江南 ， 听了吃货大臣纪晓岚的美言 ， 专门拐到罗定吃龙龛糍 。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时 ， 乾隆赞不绝口 ， 并乘兴为其起名为“肠粉” 。肠粉因而得名 ， 并在广东传开 。在清代末期 ， 在广州街头就响起了肠粉的叫卖声 。
