大闸蟹需要蒸15-20分钟 。应注意在蒸制大闸蟹时要冷水蒸制 ， 热水蒸制会因突然接触到高温而导致外层蟹肉锁紧变老 ， 也会令螃蟹开始挣扎 ， 导致掉腿的情况发生 ， 冷水蒸制时可以令锅内温度缓缓上升 ， 大闸蟹的内外也会受热均衡 ， 可以最大程度上的保证蟹的鲜味和口感 。
文化历史：【大闸蟹需要蒸多久才熟】吃大闸蟹是一种季节性的享受 ， 唐代诗人李白曾赞道：蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 。且须饮美酒 ， 乘月醉高台 ， 饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机 ， 这不 ， 吃大闸蟹的季节又到了 。如今各种菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴 ， 无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆 ， 但是天南地北美食的发源才有正宗可言 ， 想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺 ， 无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化 。
