鳕鱼体内有一种很特殊的抗冻蛋白质 ， 这种物质通过依附在冰晶之上 ， 并迫使其改变形状来阻止冰晶大量生成 ， 加上鳕鱼皮下层有厚厚的脂肪 ， 对寒冷的水具有相当好的抵抗能力 ， 这就是北极鳕鱼能够在极寒环境中生存的原因 。
你想过冬天在野外游泳吗？也许那种刺骨的寒冷早就让你却步了 。那么 ， 鱼类长期处于寒冷的水环境中 ， 还能生存吗？事实上 ， 大部分鱼类在1℃的水中就已经冻成“冰棒”了 。但是有一种叫鳕鱼的鱼类 ， 常年生活在极寒的北极 ， 却能在1.87℃的水中自如地游动 。为什么北极的鳕鱼冻不死呢？
我们知道 ， 鱼类是冷血动物 ， 也就是说 ， 它们的体温可以随着环境温度的变化而变化 。北极鳕鱼常年生活在寒冷的水中 ， 为了适应这种环境 ， 它们衍生出了一系列适应机制 ， 其中最主要的就是在鱼体内的皮下层形成了厚厚的脂肪 。脂肪对寒冷的水体具有相当好的抵抗能力 ， 这也就是北极鳕鱼能够在极寒环境中生存的原因 。而且 ， 作为变温动物 ， 鱼类的体温跟外界基本上是一致的 ， 这也就节省了用来补充热量所需的能量 ， 所以它们不但能够生存 ， 而且还可以自如生活 。
此外 ， 近年来科学家的研究结果表明 ， 北极鳕鱼“冻不死”还有一个重要的原因——血清中存在抗冻蛋白 。
抗冻蛋白是一种很特殊的特异性蛋白质 ， 存在于寒冷海域的鱼类血清中 。它之所以具有抗冻作用 ， 是因为抗冻蛋白能形成一个较平坦的表面来识别冰的表面 ， 一旦其吸附到冰晶表面 ， 新的冰层必须沿着没有蛋白的缝隙生长 ， 造成了冰晶弯曲的表层 ， 局部的凝固点也就跟着下降 ， 以此降低水的冰点 ， 从而阻止体液的冻结 。由于抗冻蛋白表面的特殊结构 ， 使冰晶无法沿其表面生长 ， 因此它能免于被冰晶吞噬而失去活性 。北极鳕鱼的血清中 ， 便存在着这种使它冻不死的“保护神” 。
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