甏肉是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺 ， 在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的 ， 猪肉色泽红亮、口感酥烂、清爽、肥而不腻 ， 食者均感满口留香 。甏肉色泽红韵、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜、汤浓味厚、咸香可口、堪称一绝 。甏是一种盛放食物的器皿 ， 以深型砂罐称之为“甏” ， 甏肉顾名思义 ， 盛放在甏中焖卤而成的卤肉 。
济宁甏肉：
【甏肉是什么】甏肉干饭制作有几个特点 ， 选料精 ， 必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准 ， 对所用主料、配料 ， 都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作 ， 不能混淆；烹饪时 ， 必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏 ， 不能用金属器皿 。大米用前先筛后簸 ， 绝无杂物 ， 凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透 ， 用水必须适量 。烹制甏肉时 ， 须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟 ， 米饭在另一甏内煮熟 。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭 ， 其大米干饭粒粒如玉 ， 甏肉色泽红润 ， 质地柔嫩 ， 肥而不腻 ， 烂而不糜；汤浓味厚 ， 咸香可口 ， 堪称一绝 。食用时 ， 外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒 ， 味道更佳 。
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