酸汤鱼火锅的做法
鲜美的鱼换了一身披挂上阵了，吃上一口，酸酸的，鲜鲜的，带着几分辣，让周围的每个人都为它的美味而倾倒 。先是捞鱼，大呼鲜美；间或夹起一片酸菜，发现酸菜再也不是简简单单的酸味十足，跟鱼泡上一气后，滋味变得有内涵了；再来喝口汤，这才发觉真正的高手，鱼的鲜美与酸菜的酸香早已被它收入囊中……
草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆 。
锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味 。
向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟 。然后将上好浆的鱼片放入锅中 。
煮至汤色及肉质变白，加入适量的胡椒粉调味即可 。
贵州酸汤鱼的做法最正宗的做法图片那么正宗的贵州酸汤鱼是怎么做的呢？
一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼 。
二、处理原料：
（一） 做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的 。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱 。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml 。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像 。
（二） 做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤 。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放，因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以，我是用了三顿饭的淘米水呢 。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了 。这就是经验啊！然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻 。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏 。
【酸汤鱼火锅的做法，贵州酸汤鱼的做法最正宗的做法图片】（三） 等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！ 把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块 。
（四） 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积,一定要处理干净)
( 五 )、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就
（六）、下番茄炒出红油，再下酸酱炒几下 。
（七）、下酸汤，烧开 。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱）
（八）、下鱼，等鱼煮熟后，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！
天气热了身上长好多红疙瘩很痒苗家酸汤鱼火锅 属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食，具体做法如下：
原料：清水江角角鱼1500克，桄菜(芋荷菜)500克
调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草) 。
制法：1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末 。
2.烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右)，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃 。
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