3.蘸碟的调制：取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食 。也可用辣椒面调制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它调料不变 。
特点：味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，属纯天然绿色食品，所选鱼均为无污染，非饲料喂养的清水江野生活鱼 。色香味俱全，鱼皮富有特性，口感好 。汤鲜，刺激食欲，可增加饭量 。鱼肉富高蛋白，经常食不厌精用，可健体补脑 。由于酸汤的刺激，食用过程中，周身发热，可缓解感冒症状，是一道味道独特，强身健体，老少皆宜的上等好菜 。
酸汤的制作方法：
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色 。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了 。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特 。
1.清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味 。
2.红酸汤：选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸 。使用时可加适量的清水缓解酸度 。同时注意不得沾油 。
注：木姜籽属于贵州本地特产调味品，多年生长木本植物，冬季打花包，春季开花，夏秋结籽，香气馨怡，具有醒目提神之功效，去腥力极强，冬春用花，夏秋用籽 。可用模浸泡保存，或制油，也可晒干制成粉，但成粉后味稍差些 。觉得麻烦可以去买酸汤汤底子做，超市就有卖的，贵州凯里红酸汤，味道也很不错
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