煎牛排放油吗
煎牛排需要放油 ， 一般建议放黄油 。
用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了 ， 能掌握好成熟度 ， 煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。黄油营养极为丰富 ， 是奶制品之冠 。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油 ， 足见其珍贵 。
煎牛排要用什么黄油煎出来好吃1、一般煎牛排首选黄油 ， 其次是橄榄油 ， 首先选择黄油是因为用黄油煎牛排 ， 对新手来说不容易煎焦 ， 可以掌握好成熟度 ， 煎出来的牛排比较嫩 ， 如果用家里的色拉油来煎牛排 ， 就容易把牛排煎焦或煎老了 。
2、煎牛排的放油量根据平底锅的深浅来定 ， 一般平铺锅底即可 。
煎牛排用什么油煎牛排用黄油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油都是可以的 。
将锅洗干净 ， 在锅里刷上食用油 ， 然后等锅热了之后再放约5克黄油 ， 将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内 ， 根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间 ， 成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定 。
当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候 ， 就是七八成熟了 ， 可以出锅了 。
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选择黄油的原因
因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了 ， 能掌握好成熟度 ， 煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。
注意黄油沸点太低可以适量加入调味 ， 不能全用黄油 ， 因为一开大火黄油就糊了 。有人觉得黄油味道太浓 ， 会遮盖掉牛排的鲜香 ， 但也有人觉得用橄榄油有点淡而无味 ， 如果拿捏不定的话 ， 可以尝试两种油分别煎一块牛排 。
煎牛排用什么油比较好煎牛排有人说最好用原味黄油 。因为原味黄油味道比较淡 ， 不仅不会掩盖牛排的肉香味 ， 而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味 。
其实不然 ， 很多大厨并不推荐用黄油来煎牛排 。相信经常自己煎牛排的人也深有体会 ， 用黄油煎牛排 ， 味道并不那么美 。
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先来说说为什么不推荐黄油 。黄油的沸点很低 ， 而且油腻 ， 把握不好用量 ， 煎出来的牛排不仅吃着油腻 ， 而且满满的黄油味 ， 把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了 。所以 ， 尽管黄油香气很浓郁 ， 但却并不适合用来煎牛排 。
既然黄油不合适 ， 那什么油合适呢？
1、如果大家手头上的牛排是等级高脂肪多的全身遍布大理石花纹的 ， 那么 ， 你不需要用其他任何油脂 ， 直接把牛排下锅煎就好 ， 因为这样的牛排 ， 一煎就出油 ， 这才是高级牛排的做法 。
那如果手头上的牛排等级不高怎么办？没关系 ， 如果是西冷牛排 ， 那就把它的油边给切下来 ， 先把油边放进锅中 ， 煎出牛油后 ， 把油边取出 ， 再下牛排煎 。这是原味牛排的做法 。
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