【拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么】拔丝菜品装盘时应该在盘内刷植物油 。拔丝菜品装盘时应该先在盘底抹上一层植物油 ， 防止菜肴上的糖浆粘在盘子上不好清洗 。拔丝是将糖熬成能拔出丝来的糖液 ， 包裹在炸好的食物上的成菜方法 ， 又称拉丝 。
拔丝：
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜 ， 是中国甜菜制作的基本之一 。拔丝大致分为：干熬 ， 水熬、油熬、油水熬 。山东是拔丝菜的发祥地 ， 著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等 。我国古代举办宴席 ， 有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序 。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿 ， 据说在清代已相当知名 。大约到了清末民初时期 ， 山东的拔丝菜迅速走向全国 ， 先是京津苏沪 ， 再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了 ， 非常受广大消费者的喜爱 。
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