制作腊牛肉首先要将食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀，再把切好的牛肉放入搅匀，之后放入缸内腌制5～7天 。牛肉腌好后洗净并穿上绳子，再挂在竹竿上晾干水分 。最后将牛肉脱水干燥，并放在烘柜内烘烤30小时左右即可 。
1、准备材料
制作腊牛肉时，牛肉的选择非常重要，建议牛肉选择牛后腿上的肉，剔除上面的筋络、油膜后，按肉条纹将牛肉切成45厘米长、1～5厘米厚、2～3厘米宽，同时准备好食盐、白酒、白砂糖等调料 。
2、腌制
将适量食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀后，把切好的牛肉放入搅匀，再放入缸内腌制5～7天，期间需要适当翻缸，让盐汁能够渗入到肉的深层 。腌好后洗净肉条坯，同时将其穿绳结扣，再挂在竹竿上晾干水分 。
3、干燥
【腊牛肉的做法最正宗的做法】牛肉表面水分被晾干后，再把牛肉放入烘柜内再次脱水干燥，烘柜内的温度保持在40℃～50℃之间，持续烘烤30小时左右，牛肉就会变得干硬，最后将牛肉取出放凉，美味的腊牛肉就做好了 。
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