长江三鲜鱼是哪三种鱼
鲥鱼、刀鱼、河豚鱼这三种鱼类就被称为“长江三鲜鱼” 。
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩 。鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名 。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物
刀鱼，长颌鲚又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一 。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产
河豚鱼，又名气泡鱼，也叫鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼 。
长江三鲜是哪三鲜之一有剧毒刀鱼，鲥鱼，河鲀 。
长江刀鱼，学名长颌鲚，又称长江刀鲚、刀鲚，隶属于鲱形目，鳀科，鲚属，其身体扁而狭长，似一把银白色篾 。长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，[1]长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，已难以形成渔汛，资源已经面临枯竭的程度 。另一方面，作为“长江三鲜”之首，长颌鲚的需求一直十分旺盛，与20世纪70年代相比，价格已涨了上数倍 。
【长江三鲜鱼是哪三种鱼，长江三鲜是哪三鲜之一有剧毒】鲥鱼（学名：Tenualosa reevesii，Hilsa reevesi），别称为迟鱼、时鱼等，鲱科鲥属动物，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名 。
河鲀（拉丁学名：Tetraodontidae）是鲀科东方鲀属鱼类的统称，主要分布在中国黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中，主要生活在水的中层或底层，以贝类、甲壳类和幼鱼为食 。
长江三鲜是哪三白长江三鲜
镇江位于长江下游南岸，京杭大运河与长江在此交汇，盛产各类江鲜，其中最有名的是鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，被人们称为“长江三鲜” 。
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首 。鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带，其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美 。鲥鱼鳞下多脂肪，烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，保持真味 。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养 。
刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱 。每年3—4月间分布长江口岸，故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美 。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等 。
鮰鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少，肉质细嫩，含有多种维生素 。
长江三鲜的菜品特色是什么长江三鲜，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同 。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富 。
刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首 。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美 。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生 。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用 。
“鱼中之王”鲥鱼 。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效 。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙” 。
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