三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化 。
中国最贵的鱼十大排名这三种鱼分别是长江刀鱼、长江河豚、长江鲥鱼，人们将其并称为“长江三鲜”，但随着近年来在巨大经济利益驱使下，一些贪焚的人对这三种鱼进行了大量捕捞，其中的鲥鱼可以说是已经基本绝迹，而刀鱼的产量也是严重的下降，价格更是一路高升，河豚因为本身具有一定的毒性，相比较其它两种鱼而言，目前在长江中存有数量是最多的 。
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1、长江小刀鱼
长江小刀鱼它的正式学名叫长颌鲚，它是属于一种洄游鱼类，它的肉质可以说是非常的鲜美，正是因为这个原因，它广受一众食客的喜爱，由于拥有强大的市场，在因内出现了供不应求的局面，价格更是一种高升，因此人们将它称之为是国内最贵的鱼，近来年在巨大利益的诱惑下，因一些贪婪的人对其过度的捕捞，导致长江小刀鱼数量大幅下降 。
因此农业管理部门加大了对长江小刀鱼的保护，随着对野生小刀鱼的保护同时也让人工养殖小刀鱼迎来了春天，随着人工养殖小刀鱼世界性难题被攻克，相信在不久的将来，将会有人工养殖的小刀鱼的在市场上销售，这将更有助于对野生小刀鱼的保护 。
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2、长江鲥鱼：
鲥鱼在古代是属于纳贡之物，通常只有达官显贵才能吃上，在国内它是属于珍稀名贵经济鱼类，它从古至今倍受人们喜欢的原因主要是因为其具有很高的营养价值，它的肉味非常的鲜美，脂肪丰富含一有些钙、磷、铁人类所需的物质，除营养价值外它还具有一些滋补壮阳，清热功效，因此它被人们称之为“鱼中之王”，只是可惜的是随着人们过度捕劳，这一鱼类如今在长江也经绝迹 。
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3、长江河豚：
河豚广泛生活在长江河域中，它的捕获高峰期通常是在出现汛期的时候，一般人们都是选择在春季与夏季的时间段为最佳捕获期，同时河豚全身都是有毒的，它的毒素主要作用是用来保护自己，一当它们面对有危害的时候，它就会喷出毒素去攻击敌人 。
正是因为它身有毒素的原因曾经让一些喜欢食用它们的人类是对它是又爱又怕，只是到了近代，随着烹饪技术的成熟，在对河豚加工的处理方式上有了很大的改进，河豚越来越多地进入了人们的餐桌，广受一众食客的喜爱 。
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