猴头菇可以涮锅，猴头菇发苦还可以吃吗

猴头菇发苦还可以吃吗【猴头菇可以涮锅，猴头菇发苦还可以吃吗】
猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只会影响口感。但若是猴头菇保存不当，出现了腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用，可凭借气味分辨，变质猴头菇会有明显的腐臭气味。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇” ，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

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猴头菇可以涮锅猴头菇可以涮火锅。猴头菇的珍贵程度仅次于灵芝，口感接近鸡肉味，但没有鸡胸脯肉那种干柴的口感，反而软嫩多汁。一般烹饪选用新鲜猴头菇，先汆烫去酸味、挤干、腌渍，然后油炸，再配不同的酱汁或蔬菜，美味无比。
猴头菇虽然美味，但前期不好处理，不能煮太久，否则会像吃棉花一样没口感，又需靠其他食材提味，烹调方式颇费功夫。因为这样可以减少它的生苦味，引出猴头菇特有的迷人香气。

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