双皮奶不凝固能再蒸吗
双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致，因此蒸好的双皮奶不凝固，可以继续蒸，并不会有很大的问题，只是蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶的口感，建议用保鲜膜包好双皮奶，蒸8~10分钟即可 。
文章插图
为什么我做的双皮奶不凝固叻1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克） 。
2、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫） 。
3、奶要放凉了才能放打好的蛋清 。
4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟 。
食材：全脂牛奶 500ml、鸡蛋（实用蛋白）3个、白砂糖 适量
步骤/方法
1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸 。
2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮 。
3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用 。
4、用筷子将蛋白尽量打散，备用 。
5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小 。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上 。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次 。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来 。
9、碗口盖上保鲜膜 。
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10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟 。
11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看 。
注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶 。
拓展资料
双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶 。水牛奶是地方特色产品 。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛 。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品” 。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分 。
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