黄瓜发苦能不能吃啊
【凉拌黄瓜苦能吃，黄瓜发苦能不能吃啊】黄瓜里含有“葫芦素C”的苦味物质 ， 不会对人体造成影响 ， 可以放心食用 。黄瓜 ， 葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物 。茎、枝伸长 ， 有棱沟 ， 被白色的糙硬毛 。卷须细 。叶柄稍粗糙 ， 有糙硬毛；叶片宽卵状心形 ， 膜质 ， 裂片三角形 ， 有齿 。雌雄同株 。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细 ， 被微柔毛；花冠黄白色 ， 花冠裂片长圆状披针形 。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮 ， 被柔毛；子房粗糙 。果实长圆形或圆柱形 ， 熟时黄绿色 ， 表面粗糙 。种子小 ， 狭卵形 ， 白色 ， 无边缘 ， 两端近急尖 。花果期夏季 。
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凉拌黄瓜苦能吃凉拌黄瓜 ， 还苦的话 ， 这个是不能吃的 ， 这个黄瓜恐怕是已经变质了
黄大瓜发苦什么原因黄瓜之所以会苦是因为苦味素的存在 ， 苦味素又叫葫芦素 ， 是一种配糖体 ， 存在于多种瓜类的果实中 ， 当黄瓜中苦味素含量很低时 ， 食用时就感觉不到苦味 ， 当含量很高时 ， 苦味增加 ， 食之明显感觉到苦味 。
当然 ， 这种葫芦素也不是一无是处 ， 它可以用于抵御虫害 。早在18年的时候 ， 中国农业科学院蔬菜花卉研究所的专家就已究发现了控制黄瓜苦味物质合成的基因 ， 并培育了“蔬研”系列新品种 ， 可让相关基因在叶片上表达 ， 既能保持抗虫能力 ， 又可避免黄瓜变苦 。
在常规品种中 ， 其实苦味素含量也并不高 ， 不然消费者也不会买账了 ， 而出现异常发苦的情况可能是因温湿度不适宜、营养不均衡、栽培过密、植株损伤刺激等引起的 。
黄瓜两头苦是什么原因
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的 。苦味素多存在于近果梗的肩部 ， 而尖端较少 ， 所以往往黄瓜的根部更苦一些 。这种苦味带有品种的遗传性 ， 所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同 。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜 。同时 ， 生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生 ， 所以即使是同一株上的瓜 ， 其发苦的程度也是不同的 ， 往往根瓜更易发苦 。在下列几种情况下易出现苦味瓜：
1一是水分不足 ， 肥料缺乏 。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠 ， 造成植株体内水分含量过低 ， 液胞中果汁浓度大 ， 相对的苦味素含量增高；
二是光照不足 。光照不足时 ， 植株的光合能力弱 ， 光合产物少 ， 导致植株营养不良、长势衰弱 ， 容易使苦味素形成和积累；
三是低温 。低温寡照时期 ， 特别是连阴天下 ， 黄瓜的根系生长发育不好 ， 当根系受到损伤或活动受到障碍时 ， 吸收的水分和养分少 ， 致使瓜条生长缓慢 ， 会在下部瓜中积累更多的苦味素；
四是高温 。棚室早春黄瓜进入生长后期 ， 由于温度过高 ， 或由于植株根系的衰老 ， 或由于土壤湿度大 ， 根系的吸收功能减弱 ， 而夜间温度又过高 ， 瓜条生长缓慢 ， 也会在瓜条里积累更多的苦味素；
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