月饼皮开裂是为什么
月饼皮裂开的原因：
1、馅料水分过高：月饼中会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂 。
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，引起饼皮裂开 。
3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅 。
4、烤的温度太高：稍微看一下月饼的表面，颜色是否比平时的月饼要暗，如果是，月饼开裂就是因为烤月饼温度的温度太高 。
5、面粉选用比例不对：做月饼应多用低筋面粉，低筋面粉比较容易成型，其它的面粉可能导致月饼出现裂纹 。
6、包的馅料太多：制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂 。
【月饼皮开裂是为什么，流心月饼饼皮开裂是为什么】
文章插图
流心月饼饼皮开裂是为什么流心月饼的皮开裂，我认为有以下几种原因
1.月饼皮和的面粉太干了，水分少，所以烘烤的时候产生干裂
2.月饼的烘烤温度太高，导致表面干绷，
3月饼受到了挤压，导致饼皮开裂是物理性损伤
4.月饼里边的馅儿料太大，而饼皮太薄，以至于到最后馅料把饼皮撑开开裂了
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