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炒糖色怎样放水不会炸

生活经验炒糖色

炒糖色怎样放水不会炸
１、热糖加了冷水就会炸，最好的情况是热锅凉油下糖 。
２、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 。
３、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 。
４、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
５、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
６、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。

炒糖色怎样放水不会炸

文章插图
炒糖色到底怎样炒会起泡泡我每次都炒不到起泡泡就已经冒烟了炒糖色起泡泡一定要控制好火候，一般我们糖色炒的时候，糖和水的比例应该是1:1，先放水然后放冰糖或者白糖，大火将至熬成水状，当然这个过程要用勺子不停的搅动，等到熬成水状的时候就可以把火改成小火，这时候就不能够用勺子轻易的搅动了，大概2~3分钟之后，糖色冒泡了 。
炒糖色怎么会炸锅在糖色起泡时加水怎么会像爆高压锅那样加了冷水 。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸 。
炒糖色加热水的时候会飞溅【炒糖色怎样放水不会炸】试试关小火再沿锅边慢慢加水进去 。
熬糖色放油还是放水炒糖色用油或者用水都可以 。二者各有各的优缺点 。
1、油炒糖色
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3—5分钟 。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察 。
2、水炒糖色
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者 。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题 。
缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一 。
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