烩三鲜的家常做法
烩三鲜选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴 。"地三鲜"是永远的经典菜 。
准备食材：蒜切薄片，莴笋去皮切段再切成薄片，胡萝卜同样去皮切段再切薄片，芡粉倒入小碗并加少许水，午餐肉切稍厚一点的薄片，大小稍微比莴笋片胡萝卜片大一点（要特别说一下，午餐肉打开前，先用热水泡五分钟，再打开，这样很容易一起完整倒出！）食材准备好备用 。
热锅后加入少许油，晃动锅子，让油均匀铺在锅中，将午餐肉一片片放入锅中，调小火，将午餐肉两面煎至微焦后盛出备用 。（注意，午餐肉跟豆腐差不多，很易碎，必须用这个步骤给它定型并逼出午餐肉的多余油脂）
锅中留少许油，调大火，下蒜片爆香，依次加入胡萝卜片、莴笋片翻炒两分钟，再加入少许盐，继续翻炒一分钟 。
加入煎好的午餐肉，再加入水（可用鸡汤、大骨汤等等替代）和少许鸡精，水量刚好没过菜即可，水开，加入芡汁勾芡，关火，点上几滴香油起锅！
烩三鲜怎么做好吃窍门花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克
文章插图
1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用 。
2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用 。
3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用 。
4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可 。
五花肉100g、猪肉馅80g、油豆腐125g
香油适量、盐3g、胡椒粉适量、香菜适量、香葱适量、五香粉适量、高汤1碗、水淀粉适量、响皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵
【烩三鲜的家常做法，烩三鲜怎么做好吃窍门】2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿 。
3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止 。
4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中氽水然后开火煮至丸子成熟 。
5.准备一块五花肉 。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞 。
6.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用 。
7.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐 。8.响皮用冷水泡发 。
9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片 。10.响皮切片 。11.腐竹泡发切段 。
12.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱姜、料酒、高汤 。
13.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟 。
14.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、葱末，少许味精即可 。
文章插图
1、鸡蛋摊饼切块备用 。海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝；
2、锅里放油，炒香葱段姜丝，放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热；
3、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀；
4、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟；
5、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可 。
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