红烧肉的做法步骤一
1、将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀)，然后再冲洗去血水
2、准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱
3、热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟
4、依次倒入老酒、老抽(倒入时翻炒一下)
5、用开水泡好八角(不要太多)，然后再倒入肉中翻炒一下
6、盖上盖子小火焖烧半小时(中间不要忘记翻翻身)
7、半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧
8、10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可! 味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧!
红烧肉的做法二
红烧肉的原料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许 。
红烧肉的制作步骤
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2、5厘米见方的块儿 。
3、用凉水下锅 。
4、水开后把肉块儿煮5分钟 。
5、捞出，控净水份备用 。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角 。
7、倒入细砂糖 。
8、煸炒糖色 。
9、煸炒到微黄色即可 。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
11、并开始出油后烹入黄酒 。
12、倒入酱油翻炒 。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶 。
16、最后放入冰糖 。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。
19、放少许盐，然后用旺火收汁 。
20、汤汁收净便可出锅 。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
小贴士：
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略 。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握 。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩 。
营养价值
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香 。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来 。
那么每次烧多少合适呢 。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味 。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一 。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材 。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多 。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎 。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的'油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香 。
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