如何识别木耳的好坏目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：
【木耳如何辨别好坏，怎样挑选木耳的好坏】1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多 。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质 。
用这四招，保管您能买到优质木耳 。
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