内脏：触感有硬度、颜色亮：
一般传统市场摊位上的鸡内脏数量通常不多，建议民众可早点进市场购买，或到进货量大的肉品批发市场采购 。鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏挑选应以摸起来有硬度、看起来颜色较亮为佳，摸起来触感较软，或颜色偏绿、过深的都代表不新鲜 。
处理方式：内脏需先用水清洗后再用盐抓过，加入米酒去除腥味，袋装再放入冷冻库即可 。
熟鸡： 挑选时可看鸡身的外观，煮过的鸡肉色泽会偏黄色且有自然的油亮度，还可窥见鸡身明显毛孔 。若鸡身表面大范围呈现白色，代表有经过加工，应避免挑选 。熏鸡及茶鸡肉色较深，较难从外观判别出新鲜与否，可先闻肉身是否有腥味、过重的香料味，若带有鸡肉香气则可选购 。
鸡脚： 若需要煮鸡汤，建议可购买些鸡脚，鸡脚富有丰富的胶质且价格便宜，鸡脚切口鲜红即代表新鲜 。
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