蒟蒻是什么东西
【蒟蒻是什么东西，奶茶里的蒟蒻是什么东西制成的】蒟蒻是魔芋的俗称 。魔芋是天南星科，魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物 。魔芋喜温暖湿润，适温为20～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方 。
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个种 。
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奶茶里的蒟蒻是什么东西制成的当然是用魔芋加工的是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊 。制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键 。因此，要掌握好两点：
一是要磨细 。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块 。
二是加水要适量 。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益 。
用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升 。
磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足 。
如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低 。
所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细 。
如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握 。制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型 。
用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口 。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种 。
石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物 。
最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀 。
人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊 。芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀 。
机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊 。一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱 。磨成的浆汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为宜 。
浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少，也不好吃；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成糊 。
浆液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水 。加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的生石灰水 。加碱后，搅匀 。然后，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火 。停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够立稳时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮 。
此时，即使用大火猛煮，也不会煮烂，而且愈煮愈软 。
最后，把它放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用 。
也可将豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余碱质后食用 。
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