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洛阳扁剁详细做法，扁垛的家常做法的视频看看

生活经验做法

洛阳扁剁详细做法
洛阳特色 ， 逢年过节都会蒸 ， 用来炒菜 ， 炖汤都特别香 ， 绝对美味！
锅中加水 ， 水开后放入红薯粉条 ， 煮至粉条变软 。
纯红薯粉条煮透后,过凉水剁成碎未 。在粉条未中放少许油,少量酱油,放盐,盐要放得稍重些,因为太淡吃着没味道 。海带丝 ， 姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道 ， 也可放入肉沫提味
往粉条里面加入红薯淀粉和水 ， 搅拌 ， 直至粉条和淀粉融为一体 ， 放入盐和酱油调味 ， 最终粉条不要拌的太干
菜刀面洗净,把稠糊用平铲子摊在菜刀面上约半寸多厚,拍平,然后用筷子一条一条剥到笼箅上 ， 拌好的粉条平铺到篦子上 ， 大概1寸厚左右 ， 盖上盖子 ， 蒸30分钟既可出锅
刚出锅的扁垛软软嫩嫩 ， 冷却后会变硬一点 ， 切成片即可炒或者炖汤吃
吃时把扁剁上笼馏热 。然后做一大碗很有味道的清水高汤,肉汤最好,放点白胡椒粉,放点白醋 。
扁垛的家常做法的视频看看扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤 ， 蒸制而成的一道洛阳特色美食 。说不清它起源于何时 ， 但是每逢逢年过节 ， 红白喜事、家家户户几乎必备 。现在洛阳地区还流传着一句话 ， 肉不够扁剁凑 ， 可见扁垛在洛阳人民心中的地位 。
【洛阳扁剁详细做法，扁垛的家常做法的视频看看】用料
红薯粉条 150克
红薯淀粉 100克
肉汤（水） 适量
葱蒜 适量
盐 7克
十三香 1/2勺
生抽 1勺
鸡精（可选） 3克
老抽 1勺
1勺为5ml 调料量只供参考 ， 请根据自己口味调整 。
1.烧一锅水 ， 等水开后放入红薯粉条煮熟 。
2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分 ， 剁成末备用 。
3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用 。
4.取一个大点的容器 ， 放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末 。
5.加入红薯淀粉
6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精 ， 用肉汤将扁剁末拌匀 ， 拌匀后的状态参考上图 。
7.篦子上垫笼布 ， 将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上 ， 双手占少许水将表面抹平 。
8.蒸锅中添水 ， 将篦子放入锅中 ， 大火将水烧开之后 ， 调成中火蒸30分钟左右 。如果你的扁垛末比较厚 ， 自己延长蒸的时间 。
9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉 ， 切成合适的大小 ， 直接吃的话要趁热 。凉了之后炒菜 ， 烩汤 ， 想怎么吃就怎么吃
扁蒲塞肉的家常做法窍门扁垛 ， 真是一个奇怪的名字 ， 第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起 。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物 ， 产于洛阳 ， 2007年还被评选为“中华名小吃” 。扁垛上得高档宴会 ， 下得农村厨房 ， 不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃 。
要说这扁垛 ， 原材料也就是普普通通的红薯粉条 ， 十块钱就能买一大捆 。但是为什么到了洛阳妈妈的手里 ， 就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单 ， 制作的步骤可不简单 ， 所以除了下馆子以外 ， 在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了 。
制作扁垛 ， 首先要熬出一锅上好的肉汤 。早上六七点就得出门赶到菜市场 ， 挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉 ， 再挑上几块刚剁好的大骨头 ， 回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮 ， 直煮到汤汁发白、肉香四溢为止 。接下来就该处理粉条了 ， 粉条虽然便宜、普通 ， 但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿 。老洛阳人去菜市场买红薯粉条 ， 要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县） 。因为北乡的地理环境最适合种红薯 ， 种出来的红薯个大味道好 ， 做出来的粉条当然味道就更好 。粉条先用温水浸泡 ， 再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎 ， 然后放入葱姜蒜各种调料拌匀 ， 之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸 ， 大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了 。

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