马铃薯是茄科茄属一年生草本植物 ， 又叫土豆、地蛋、洋芋等 。马铃薯营养价值高、适应力强、产量大 ， 是全球第三大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦和玉米 。马铃薯既是粮食 ， 也是蔬菜 ， 是调节蔬菜淡季的主要蔬菜品种之一 。马铃薯含水量高 ， 而且皮薄、肉嫩、容易损坏 ， 如果贮藏期间操作不当 ， 温湿度控制不严 ， 常常会引起发绿、生芽和腐烂 。
【怎样储存马铃薯不生芽,如何存放马铃薯】马铃薯贮藏期间要求温度2—4℃ ， 低于1℃容易冻害 。高于6℃ ， 已经通过休眠期的块茎容易放芽 ， 相对湿度80—93% 。湿度过大 ， 呼吸过旺 ， 容易发热 ， 使窖内水分聚增 ， 引起杂菌蔓延 ， 造成烂窖 。湿度过低 ， 薯内水分蒸发过快 ， 块茎变软 ， 皱缩 。贮藏期间遇到光线 ， 块茎变为绿色 ， 龙葵素含量增加 ， 不能食用 。马铃薯贮藏怕热、怕冷、怕干又怕光 。因此 ， 贮藏期间要注意防热、防冷 。保持一定的湿度和黑暗贮藏 。怎样才能正确储存马铃薯呢？
一是室内堆藏法：把收获后的马铃薯块茎在田间摊晒2—3个小时 ， 使水分散发 ， 认真挑选 ， 严格剔除病、虫、伤的薯块 ， 然后放在阴凉通风的地方摊开预贮 ， 3—4天翻动一次 ， 连续翻5—6次 ， 等薯块内的水分基本达到要求后就可以进行堆贮 ， 室内薯块堆大约30厘米厚 ， 如果是采用木箱贮存不能超过木箱的三分之二 ， 这样通风良好 ， 便于薯块中的水分继续散发 ， 注意堆贮的房屋不能透光 ， 否则马铃薯容易发绿和发芽 。
二是采用窖藏 ， 在窖底铺一层5厘米的松针或者稻草就可以进行贮藏马铃薯了 。马铃薯入窖要轻拿轻放 ， 以免损伤块茎 ， 在堆放过程中 ， 要设通风管和测温管 ， 管底离窖底5厘米 ， 以利通风换气和测温、测湿正确 ， 等块茎放至离窖面5厘米外 ， 室内窖盖一层松针、稻草 。室外窖 ， 先盖一层干沙 ， 拍平 ， 然后用稻草把通风管和测温管一起盖好 ， 盖严、盖实 ， 以防漏雨 。马铃薯初入窖 ， 含水量比较高 ， 呼吸作用旺盛 ， 放出湿热较多 ， 窖内温度容易上升 ， 这时要积极通风 ， 以排出窖内湿热和二氧化碳 ， 因此时块茎没有完全通过休眠阶段 ， 一时不会发芽 。贮藏温度可以偏高 ， 保持10—15℃ ， 相对湿度80—90% ， 以利伤口愈合 ， 抑制杂菌活动 。同时要加强检查 ， 每天上午8点左右检查一次 ， 以掌握窖内温湿度变化情况 。检查方法是翻开稻草 ， 掀去测温管上的棉絮 ， 温度计和湿度计上系一根 ， 放进管内测定 。测定后 ， 管口继续用棉絮塞紧 ， 以免夏季热空气或者冬季冷空气进入窖内 ， 影响贮藏 。20—30天以后 ， 马铃薯休眠期已经通过 ， 含水量降低 ， 容易发芽 ， 皮孔关闭 ， 呼吸作用减弱 ， 放出湿热较少 ， 窖内温度降低 ， 处于稳定状态 。这时窖温要降到2—4℃ ， 相对湿度85—93% ， 这时已经进入安全贮藏期间 。每隔5天上午8点左右检查一次 ， 如果发现温湿度过低过高 ， 可以通过通气管的通风、密闭和增减覆盖物等方法加以调整 ， 直到马铃薯出窖 。
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