龙头烤是什么鱼做的
龙头鱼 。也叫豆腐鱼，是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类 。体延长而柔软，前部较粗大，向后而逐渐侧扁而细 。头中大，背部圆滑，头长大于体高 。吻甚短，前端圆钝形 。眼细小 。口大，斜裂；上颌骨末端延伸至鳃孔前缘；两颌齿呈带状，部分弯曲，互不对称；锄骨、腭骨及舌上均具齿；口闭合时，颌骨齿向外露 。体前部裸露无鳞，后部被细小圆鳞，鳞薄，易脱落；侧线中直 。背鳍单一，与腹鳍相对，脂鳍细小，其长大于头长；尾鳍三叉形 。体呈灰乳白色；头背部及两侧半透明状，具淡灰色小点 。各鳍灰黑色，有时腹及臀鳍色淡 。
文章插图
在超市买的龙头烤干怎么做好吃龙头烤是九肚鱼经过厨艺加工后完成的一道菜名 。
龙头烤
九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼 。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克 。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐 。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长 。尾鳍三叉形，中叶较短 。九肚鱼主福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主 。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤” 。潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等 。
【龙头烤是什么鱼做的，在超市买的龙头烤干怎么做好吃】龙头烤
为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思 。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为分布于印度洋和太平洋 。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来
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