鸭肉怎么越煮越硬
鸭肉越煮越硬的原因:鸭肉焯水时选择了热水下锅 。热水会让鸭肉变得更紧致,血水不太容易泡出来,煮的时候就会越煮越硬 。因此,鸭肉焯水要用冷水下锅,保证血水都泡出来 。
【鸭肉怎么越煮越硬,鸭肉为什么越炖越硬】鸭肉:
鸭肉,指从鸭身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一,也是人们进补的优良食品 。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。
文章插图
鸭肉为什么越炖越硬鸭肉越炖越硬是鸭肉不吃水 。越炖越紧实 。
鸭肉硬怎么煮软该菜做法有:
一、鸭肉煲墨鱼干:先把墨鱼干用冷水泡一下,其一可以去掉表面的灰尘脏东西,其二可以泡掉一部分咸味,其三可以将墨鱼干泡得软点 。十来分钟即可,时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味 。鸭肉的处理上可以选择飞水,即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出,这样可以去掉血水 。然后重新在锅里放入干净的水,放入鸭肉,放入姜片、少许料酒,等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右,然后改用小火炖,慢慢煲,此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等(也可不放) 。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间 。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲,如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅 。一般用慢火煲个一个半小时即可 。最后准备熄火时在根据个人口味加盐(可以防止碘流失),不建议放味精 。炊具可采用紫砂煲,如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲 。
二、红烧鸭:按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点,泡到比较软 。把鸭肉放到锅里炒,加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料,加水用慢火熬煮,再中途加入墨鱼干,等鸭肉熟了后加鸡精起锅,放上葱段即可 。
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