随着这些年有关食品安全的报道屡见不鲜 ， 人们对于食品安全越来越重视 。这些出问题的食材 ， 大多有两种情况 ， 一种是人为因素 ， 像“毒豆芽”、“甲醛菜” ， 还有一些有害的食品添加剂等 ， 都是利欲熏心的不良商贩人为所致 。还有一种情况就是食材本身自带“毒素” ， 人们在烹饪时又没有采取正当的方法去除 。这些含有毒素的蔬菜、食材等有些本身也特别容易去除 ， 只是没有引起人们足够的重视 。今天 ， 就与朋友们分享6种含有“毒素”的蔬菜 ， 为了家人食用前要焯水 ， 多忙也别省事：
一、芸豆——生物碱
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吃了炒不熟的芸豆会引发胃肠问题 ， 这是最被人们熟知的常见问题 。除了芸豆 ， 还有四季豆、豆角、扁豆等这一大类蔬菜 ， 都是这同一种情况 。主要因为芸豆、扁豆、四季豆、豆角等蔬菜含有一种对人体有微毒的“生物碱” ， 要经过充分加热才能去除 ， 如果吃了炒不熟的芸豆等这类蔬菜 ， 就会出现胃肠道问题 。因此 ， 食用芸豆、扁豆、四季豆、豆角等这一大类蔬菜前 ， 一定要焯水后再进行烹制 。
二、竹笋——草酸
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随着冬季深入 ， 现在又到了吃冬笋的季节 。不管是冬笋 ， 还是春天的春笋、雷笋等竹笋 ， 都含有一定“草酸” ， 食用前都要进行焯水处理 。草酸是一种有机酸 ， 主要与胃肠道或体内的钙离子结合 ， 形成“草酸钙”的结合物 ， 而影响钙离子吸收与利用 。一般竹笋都会切成薄片 ， 然后焯水处理 ， 这样去除草酸才会充分 。
三、菠菜——草酸
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菠菜是一种很多人都喜欢的家常食材 ， 含有丰富的钙、铁、维生素及膳食纤维素；而且 ， 价格特别便宜 ， 是性价比超高的一种蔬菜 ， 又被喜欢它的人们亲切地称为“营养模范生” 。也有很多人被菠菜靓丽的外表给“迷惑” ， 经常拿来直接做菜 ， 这其实是不对的 。菠菜与竹笋一样 ， 也含有大量的“草酸” ， 食用前一定要焯水后再制作菜品 。
四、西兰花、菜花——农药残留
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西兰花这些年越来越受到人们的追捧 ， 除了翠绿的颜色 ， 主要与所含的维生素C有关系 。西兰花是维生素C含量最丰富的蔬菜之一 ， 与鲜辣椒的含量不分伯仲；因此 ， 西兰花便成为了近些年中式烹饪、西餐餐饮的宠儿而频频出现 。特别是很多瘦身者 ， 都喜欢把西兰花作为瘦身食材的不二选择 。西兰花与老式菜花、有机菜花一样 ， 主要问题出在了海绵状的“花头” ， 是“农药残留”的重灾区 ， 也容易贮存较多灰尘 ， 食用前一定要焯水才行 。
五、香椿——亚硝酸盐
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对于很多北方的人们来说 ， 到了春天最期盼的便是家中香椿树上抽出的第一簇嫩芽 ， 吃了那盘香椿炒鸡蛋 ， 再炸上一盘香椿鱼儿 ， 这才算过了春天 。香椿含有天然的挥发性芳香物质 ， 有着天然的香味儿 ， 很多人喜欢吃香椿 。不过 ， 香椿自古就被人们认为是“发物” ， 含有一定量“亚硝酸盐” ， 对人体有一定不利作用；因此 ， 食用香椿前一定要有一个焯水的过程 ， 便能轻松去除大部分的亚硝酸盐 ， 这一步再忙也不能省事 。
一、芸豆——生物碱
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吃了炒不熟的芸豆会引发胃肠问题 ， 这是最被人们熟知的常见问题 。除了芸豆 ， 还有四季豆、豆角、扁豆等这一大类蔬菜 ， 都是这同一种情况 。主要因为芸豆、扁豆、四季豆、豆角等蔬菜含有一种对人体有微毒的“生物碱” ， 要经过充分加热才能去除 ， 如果吃了炒不熟的芸豆等这类蔬菜 ， 就会出现胃肠道问题 。因此 ， 食用芸豆、扁豆、四季豆、豆角等这一大类蔬菜前 ， 一定要焯水后再进行烹制 。
二、竹笋——草酸
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随着冬季深入 ， 现在又到了吃冬笋的季节 。不管是冬笋 ， 还是春天的春笋、雷笋等竹笋 ， 都含有一定“草酸” ， 食用前都要进行焯水处理 。草酸是一种有机酸 ， 主要与胃肠道或体内的钙离子结合 ， 形成“草酸钙”的结合物 ， 而影响钙离子吸收与利用 。一般竹笋都会切成薄片 ， 然后焯水处理 ， 这样去除草酸才会充分 。
三、菠菜——草酸
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菠菜是一种很多人都喜欢的家常食材 ， 含有丰富的钙、铁、维生素及膳食纤维素；而且 ， 价格特别便宜 ， 是性价比超高的一种蔬菜 ， 又被喜欢它的人们亲切地称为“营养模范生” 。也有很多人被菠菜靓丽的外表给“迷惑” ， 经常拿来直接做菜 ， 这其实是不对的 。菠菜与竹笋一样 ， 也含有大量的“草酸” ， 食用前一定要焯水后再制作菜品 。
四、西兰花、菜花——农药残留
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西兰花这些年越来越受到人们的追捧 ， 除了翠绿的颜色 ， 主要与所含的维生素C有关系 。西兰花是维生素C含量最丰富的蔬菜之一 ， 与鲜辣椒的含量不分伯仲；因此 ， 西兰花便成为了近些年中式烹饪、西餐餐饮的宠儿而频频出现 。特别是很多瘦身者 ， 都喜欢把西兰花作为瘦身食材的不二选择 。西兰花与老式菜花、有机菜花一样 ， 主要问题出在了海绵状的“花头” ， 是“农药残留”的重灾区 ， 也容易贮存较多灰尘 ， 食用前一定要焯水才行 。
五、香椿——亚硝酸盐
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对于很多北方的人们来说 ， 到了春天最期盼的便是家中香椿树上抽出的第一簇嫩芽 ， 吃了那盘香椿炒鸡蛋 ， 再炸上一盘香椿鱼儿 ， 这才算过了春天 。香椿含有天然的挥发性芳香物质 ， 有着天然的香味儿 ， 很多人喜欢吃香椿 。不过 ， 香椿自古就被人们认为是“发物” ， 含有一定量“亚硝酸盐” ， 对人体有一定不利作用；因此 ， 食用香椿前一定要有一个焯水的过程 ， 便能轻松去除大部分的亚硝酸盐 ， 这一步再忙也不能省事 。
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