鸡蛋为什么会变绿？
蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，在蛋白质受热变性过程中，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢气体 。
在煮蛋时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动 。
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而蛋黄中是含有铁元素的，当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层 。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色 。
变绿的鸡蛋是否安全？
这层绿色物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害，大家不用太担心 。
鸡蛋黄上面那点硫化物量是很少的，在胃酸作用下，他们就会变为硫化氢和氯化亚铁 。即使他们不跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程 。
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况且，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？
鸡蛋煮多久最好？
其实，煮鸡蛋的蛋黄表面是否变黑绿色，跟煮鸡蛋的时间有很大关系 。想要避免产生绿色物质，就不要煮太长时间，一般10分钟就可以了，并且及时用冷水放凉 。
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煮鸡蛋，不同时间鸡蛋的变化
所以，如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合 。
【煮鸡蛋的蛋黄变绿了还能放心吃吗】一般煮个8-10分钟，鸡蛋也熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感也比较好，也不会有绿色出现 。
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