炒莲藕要不要焯水
炒莲藕要焯水，主要原因有：
1、莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好 。
2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲 。
但莲藕含有丰富的多酚类物质，这类成分在长时间接触空气后，会与空气中的氧气发生反应，其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物，因此莲藕焯水后可能会发黑 。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕颜色变黑，因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋，再将莲藕放入焯水 。
文章插图
莲藕炒肉要不要焯水需要对莲藕焯下水，因为莲藕是高淀粉蔬菜，不焯水的话容易粘锅，而且口感没那么脆 。
炒莲藕不焯水行不行炒莲藕是不用焯水，首先，我们把莲藕切成薄片装盘备用，锅锅烧油，把莲藕倒入锅中，反复翻炒，撒点盐，撒点鸡精，倒点酱油，翻炒均匀就可以了
清炒藕片需要过水怎么做清炒藕片才好吃需要过水
方法/步骤
1
准备好食材 。
2
把莲藕刮皮切成薄片泡在清水里，香葱香菜洗净切碎 。
3
藕片大概泡10分钟，捞出来控干水 。
4
锅中倒入适量的油烧热，倒入藕片翻炒 。
【炒莲藕要不要焯水，莲藕炒肉要不要焯水】
5
等藕片变色，倒入适量的盐、十三香、白糖、醋、鸡精翻炒均匀 。也可切些鲜红椒点缀，只是我家很少吃辣的 。
6
翻炒均匀后，关火撒入香葱香菜末 。
7
出锅装盘，清脆爽口 。呵呵，放了几粒枸杞点缀 。
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