羊肚菌需要焯水吗
羊肚菌需要焯水 。新鲜的羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，因此新鲜的羊肚菌建议焯水后食用 。但干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响 。
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素炒羊肚菌是否需要焯水若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响 。
羊肚菌最简单的四种家常做法 羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克 。
做法：
1、羊肚菌，先用水冲洗一下，去除表面灰尘 。
2、泡发羊肚菌或冻干羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟 。
3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用 。
4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓 。（若有冻干羊肚菌可以省略这一步）
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条 。
6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散 。
7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟 。
8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了 。
【羊肚菌需要焯水吗，素炒羊肚菌是否需要焯水】羊肚菌烧豆腐
用料：
嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干 。
做法：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末 。
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用 。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用 。
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中 。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出 。
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味 。
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了 。
羊肚菌炖鸡
主料：羊肚菌适量、鸡一只
辅料：枸杞适量、红枣适量、笋干适量
调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量
1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可 。
羊肚菌炖排骨
主料：羊肚菌100克、排骨500克
辅料：生姜3片、盐适量
1.精选野生羊肚菌
2.冷水泡发10分钟，洗净后，再泡半个小时，这次泡的水就不要再倒掉了，直接用来煮汤，里面含有很多营养成分
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