大家好，我是美食轻舞 。今天我们就一起来聊聊如何制作出酥脆而且个个空心的大油条 。它的配方和制作技巧来自于一位有着20年经验的高级面点大师，只要你掌握了配方，还有制作中的2个技巧，就能做出里面空心外面酥脆的大油条来 。油条、豆浆是中式早餐中的“扛把子”，地位不可动摇 。两者的混搭，有油炸的香气，有豆浆的甜腻，彼此交融，不分你我 。油条蘸着豆浆吃，油条香脆的口感，浓烈的油香，和豆浆两种混搭，更是锦上添花，用一种味道，和另一种味道去调和，从而有着更美妙的第三种味道，这也许就是中国人喜欢它们的原因吧！
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油条制作中首先你要有配方，其次就是技巧，这样咱就不愁做不出美味空心的油条来 。下面我们就一起来分享它的三款配方和制作技巧 。
一、三款油条制作配方
油条如果制作出来不蓬松，一方面就是面粉的筋度不够，二就是配方比例不对，也就是说膨松剂和水添加量少 。所以选择面粉和配方比例特别关键 。
制作油条面粉首先选择油条专用粉，其次选用一等粉、高筋面粉或中筋面粉 。
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1》油条制作配方一【家庭版本，冷藏法制作】
配方比例：高筋面粉500克、酵母5克、盐4克、糖3克、牛奶300克、鸡蛋3个、猪油或者黄油20克 。（牛奶和同等量的水可以替换使用，没有猪油和黄油就用食用油即可）
这个配方是我们家庭中不放小苏打或泡打粉的，比较健康，有的人认为这款油条是不成立的，但从形状上油条是长形的，在制作中不管是长形大油条还是短的小油条，大家都称这种形态的为油条，就像我们的油饼，它是饼状的一样 。它的制作工艺就是利用物理原理和低温发酵法，把鸡蛋和牛奶首先要打发才能来和面，这样制作出来的油条才会蓬松 。然后把酵母、盐、糖放入打发的蛋液中让酵母发酵一下，再和面，最后在面中放入油脂把面和好，让面团在冰箱冷藏醒发4-6个小时即可炸制 。糖起到上色的作用，猪油和黄油具有很好的起酥效果 。
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2》油条制作配方二【家庭版本，冷藏法制作】
配方比例：高筋面粉500克、酵母5克、小苏打或食用碱2克、盐4克、糖3克、鸡蛋2个、水300克、食用油5-10克 。
这款配方比较古老，也是我们现在最常用的家庭版本配方，操作最为简单方便，没难度 。面和好后，冰箱冷藏醒面4-5个小时就可以炸制 。
3》油条制作配方三【商业版本】
配方比例：高筋面粉500克、油条蓬松剂5克、泡打粉3克、食用碱2克、盐4克、清水350-400克、食用油5克 。
这款配方属于现在的商业配方，其实它比酵母制作成功率要高，只要和面方式对，面也醒至3-4个小时，就能炸制出酥脆蓬松的香酥大油条 。
总结：以上就是制作油条选用什么样的面粉和它的三款配方比例 。制作油条一定要选用筋度高的面粉，那样炸制出来的油条空心有韧劲，而低筋面粉因为筋度低，制作出来的油条太酥脆易碎，所以制作油条首先要选用筋度比较高的面粉 。还有配方中的膨松剂和水比例一定要合适，不然面团醒发不起来，炸制的时候油温过高，油条水分流失过多，制作出来的油条干硬不蓬松 。
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二、制作油条2个核心技术
【金黄酥脆空心大油条的正规配方,广式香酥大空心油条配方及做法】
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