金黄酥脆空心大油条的正规配方,广式香酥大空心油条配方及做法( 三 )


金黄酥脆空心大油条的正规配方,广式香酥大空心油条配方及做法

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5、把切好的两个面片摞在一起,用筷子在两个面片上压一条线,让两个面片沾在一起(如果面条比较干,可以用一根筷子沾上水,或用蛋清和水搅拌均匀在面片上划一下,让面片中间变湿,这样可以保证在炸的时候面条不会分开)
金黄酥脆空心大油条的正规配方,广式香酥大空心油条配方及做法

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6、锅中倒入宽油,油温烧制6成左右(180度)时,然后拿起油条生胚,轻轻拉一下,放入油锅中,一开始油条会下沉,等油条浮上油面的时候,再用筷子转动油条,让它受热均匀,炸到两面金黄,捞出控油 。
金黄酥脆空心大油条的正规配方,广式香酥大空心油条配方及做法

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就这样色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔软有劲、个个空心的香酥大油条就制作好了 。制作油条不但要有好的配方,而且技术是制作油条成功的关键 。今天这些是一位有着20年经验丰富的高级面点师,告诉我的油条核心技术,就拿出来和大家一起分享,只要你按照以上配方比例,和制作技巧就一定能够做出个个空心酥脆的大油条来 。
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