骨头汤白色的是什么
加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤呈现出乳白色，通常脂肪越多汤越白 。要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起 。期间不要揭开锅盖，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤 。
文章插图
用电高压锅炖骨头汤能炖成白色的不会，我去看过专业的熬汤工厂，其实过了一定时间，再怎么熬汤里面的蛋白质含量不会提高 。高压锅比慢火效果更好，原因有二：
1.高压下沸点更高，效率更快 。温度每升高10度，效率快一倍，高压锅通常能达到120度 。
2.高压锅气体只出不进，避免了老火汤长时间跟空气接触过度氧化的问题. 清汤永远比浓汤高级.
大骨头汤如何制作就能达到咸鲜带点甜成乳白色而且有回味原料：
猪大骨2根、姜、蒜、清油火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、花椒粒、大葱、八角等香料、食用油、盐、料酒、鸡精
制作方法：
1.熬制骨头汤：
A.将猪大骨用料酒浸泡10-20分钟，去除猪骨上的腥味 。
B.块拍碎，然后与猪大骨一道放入装满水的锅中PS：可适当加一些白糖，可使汤更容易熬成乳白色，而且也可以提鲜 。熬制1-2小时之后将汤倒出备用 。
2.加料：
A.加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，
B.火锅内放入麻辣空间火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜 。
3.准备菜品
：将你喜欢吃的火锅菜品洗净切好即可 。
【骨头汤白色的是什么，用电高压锅炖骨头汤能炖成白色的】4.开动！
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