煮鸡蛋冷水下锅还是热水
【煮鸡蛋冷水下锅还是热水，不带壳煮鸡蛋冷水下锅还是热水】1、先把鸡蛋用冷水清洗干净 。然后直接冷水下锅 ， 水开后煮8分钟左右 ， 然后关火焖5分钟（也可以直接煮10分钟） 。这样不仅鸡蛋不容易煮破皮 ， 剥开皮后 ， 里面蛋黄的颜色是金黄色的 ， 好看又好吃 。
2、如果不喜欢吃纯熟透的 ， 只需要煮6分钟左右 ， 蛋黄是一半的糖心 。要是煮7分钟左右 ， 蛋黄是微微凝固 ， 或者略带一点点糖心 。大家可以根据自己的口感喜好 ， 决定煮的时间 。但是不论煮几分钟 ， 都是冷水下锅 ， 水开后计算时间的 。
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不带壳煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮鸡蛋冷水下锅好点 ， 如果热水下的话 ， 鸡蛋会马上裂开的 。煮鸡蛋时间过长和过短都不好 ， 做法是：将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡一分钟 ， 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。另外 ， 煮鸡蛋用冷水激是有害：很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后 ， 马上放到冷水中激一下 ， 一来可以降温 ， 二来有利于剥壳时离皮 。殊不知 ， 鸡蛋被加热后 ， 可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏 ， 这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用 ， 于是细菌极易趁机侵入蛋内 ， 可谓来去自由了 。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中 ， 加入少量食盐 ， 食盐既可以杀菌解毒 ， 又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙 ， 使蛋壳较易剥离 。
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