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中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固 。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血 。西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物 。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品 。《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元 。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴 。
注意
牛鞭的营养价值和滋补性都相当高,多则易导致虚火上升.
牛鞭要怎么烹饪才好吃壹周君还是个孩纸，牛鞭是啥东东，俺不晓得！怎么做才好吃？吃货必须懂得！
港剧中，一天到晚吃面喝汤，牛鞭汤更是其中主流 。
和诸多食材类似，爆炒、红烧、清炖……统统不在话下 。牛鞭也是费时的一道菜 。
最常见的，当然是光是广式炖汤 。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量 。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝 。
做法上，分步骤来，牛鞭切块，反复用水洗净 。
冷水煮牛鞭，撇清血沫，捞出并用清水洗净 。架锅倒油烧热，把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下，加水开始煮汤，或者捞出放入电饭煲或者高压锅等 。
放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料，加入适量的料酒、鸡精、葱姜，盐 。
牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！
除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！
牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片 。
热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色 。加入热水、葱结 。煲一个半小时左右 。
牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹 。但是至少煲1个小时 。
鸡肾牛冲
一、原料：
水发牛冲400克，鸡肾150克，西兰花300克，独蒜400克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，胡椒粉2克，水淀粉20克，鲜汤200克，精炼油100克
二、菜肴特征
[味感特征]：
咸鲜带辣，味感细腻
[质感特征]：
味鲜爽口，口感细嫩
[成色要求]：
色泽鲜艳，油色红亮
三、加工步骤
1、加工处理：将水发牛冲切成菊花形；西兰花摘成小朵；郫县豆瓣剁细备用 。
2、熟处理：将水发牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花分别入沸水焯水至熟 。西兰花趁热加入盐、味精拌匀，装入大圆盘围边备用 。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鲜汤烧沸，打出料渣，再加入水发牛冲、鸡肾、独蒜、调味品烧入味，用水淀粉收清二流芡加入香油，浇上即可 。
四、制作关键点
1、选择原料新鲜、刀工处理均匀，菊花形美观 。
2、注意牛冲、鸡肾成熟度，比例适当 。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美 。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确 。
5、西兰花、独蒜围边美观，绿白相间 。
五、关键环节控制点
1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作、围边的动作 。
2、阶段火候特征：观察掌握好汆制牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花的成熟程度；烧制时用中小火，避免鸡肾破碎 。
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