五香兔头做法，五香兔头最正宗的做法

五香兔头做法
兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
提前卤好的兔头过油炸酥脆
炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，泰椒，灯笼椒煸炒出香味
灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不断炒
出锅淋红油，装入盘即可上桌
五香兔头最正宗的做法用料
速冻兔头 5000
干辣椒 400
花椒 50
姜块 100
葱结 120
八角 20
五香兔头的做法
二、制作方法： 1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

文章插图
2.制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

文章插图
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

文章插图
3.卤制把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

文章插图
三、制作关键 1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

文章插图
五香兔头的做法及配方窍门视频五香麻辣兔头

文章插图
兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳，做为成都妹纸的我当然是爱不释手，但是为了吃到更新鲜美味的兔头，妹纸还是喜欢自己动手，下面就为大家介绍一下怎么做：）
用料
新鲜活兔头 10个（数量看个人）
卤味一包
白芝麻香油适量
百味熟花生粒适量
熟芝麻粒适量
现磨花椒粉适量
现做辣椒油适量（根据个人口味）
味精适量
盐适量（最好少加因为卤过的已经???味道了）
料酒适量
五香麻辣兔头的做法
烧一锅热水，水开后倒适量料酒，新鲜兔头下锅去腥（大约五六分钟）后沥水再用热水清洗一次备用（清洗的目的是为了让血水渣去的更干净更能保持兔头的鲜味）