大头鱼鱼头怎样做好吃
一、剁椒鱼头 。
1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟 。
【大头鱼鱼头怎样做好吃，顶级大厨教花鲢鱼头的正宗做法】2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上 。
3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒 。
4、水烧开后，上锅蒸20分钟 。
5、出锅撒上香菜，淋上热油 。
二、鱼头咖喱 。
1、准备食材：鱼头 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、食盐、椰浆、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱勺食油 。把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟 。
2、锅里热上一杯油，把鱼头炸成金黄色 。
3、取出滴干油备用 。
4、把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把豇豆切两寸长备用 。
5、把腐竹炸酥，取出备用 。
6、另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油 。
7、加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香 。
8、锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟 。
9、取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌 。
三、鱼头粉 。
1、准备食材：鱼头250g、鱼骨、姜蒜、米粉、白菜半棵 。将鱼洗干净，加盐沥干 。
2、姜生煎，大火煎鱼 。
3、白菜爆炒一下 。
4、最后加粉一起煮即可 。
文章插图
顶级大厨教花鲢鱼头的正宗做法材料准备：
花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许 。
做法步骤：
1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中；
2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
3、把洗好的锅烧热，锅内下油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶，加入料酒，炒出香味来；
4、将一部分炒好的剁椒浇至鱼头的反面，然后把鱼头倒扣在盘中，把剩余的剁椒均匀地涂抹到鱼头的正面上；
5、把涂好剁椒的鱼头摆到蒸笼中，往蒸锅放入适量冷水，水开后蒸至15分钟即可出锅，最后把葱花洒上即可 。
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