香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
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食用方法：
香椿清洗干净，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口 。
然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀，锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了 。
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