【烹饪方法】：
1、二刀肉冷水下锅开始煮肉，你或许会问，为什么要先煮一下呢？首先从菜名上来看就知道这肉要下二次锅才能叫回锅肉 。先把肉煮到7-8成熟左右，这样就可以把肥肉中的一部分油脂给煮出来，吃起来也就不会那么腻口，而且煮熟后的肉也更富有弹性，吃起来的口感会更好，还有一点就是回锅肉炒制的时间很短，先煮后炒，这样才能确保肉能快速的完全成熟 。
2、加花椒，葱结、姜片和料酒进锅内，这些都是能起到给肉去腥增香的作用 。
3、说到这里我来说一下这个煮肉的汤，还有这个浮沫要不要打掉去？怎么打？这样说吧，如果您想要用这个煮肉的汤就一定要把血沫打掉去，否则会影响汤的品质，如果你都不想要这个汤，那就爱打不打了 。在打泡沫的时候可以先把火关小，这样泡沫就不会被震碎，撇泡沫的时候也更容易些 。其实这个煮肉的汤我们可以用来炒菜用或者煲汤用都是非常好的材料，这就是一个带有肉香的小高汤 。
4、因为每家的炉具都不一样，所以煮制的时间就会不同，一般煮上15分钟左右就可以达到7-8成熟左右，这个时候就一定要捞出，记住煮到第10分钟的时候把肉上下翻一个面，这样上下成熟度才能一致 。这里我要说明一下的是这个肉煮到这个程度有什么特征呢？一般这个肉到8成熟左右，中间部位还能看见红颜色，也只有煮到这个程度，我们在后期炒制的时候才能炒出灯盏窝的形状 。可以确定的是能不能炒出灯盏窝和猪肉本身没有关系，和你煮肉的成熟度有很大的关系，一定要煮到7-8成熟才会出现你想要的效果 。
5、煮好捞出稍微冷却一下就可以改刀切片，切成大约0.2厘米左右的厚度最为理想，太薄太厚都会影响成菜的口感和品质 。
6、先把锅烧至冒烟后加油润锅，把油倒出后再加入少许的油（因为在煸炒肉片的时候会出很多油，所以不要多加，少许即可），这样把锅润好了，肉片下锅的时候才不会粘锅 。
7、肉片下锅后改小火煸炒，多翻动，让所有的肉片都能均匀受热，也不会因为肉片在同一个地方受热过长而烧焦的现象出现 。
8、一直保持小火慢炒，当肥肉的油开始出来后，肉片也就慢慢开始出现卷曲现象，随着煸炒时间的推移，肉片的卷曲程度也会越来越明显，这也就是我们想要的灯盏窝效果 。
9、只要灯盏窝的效果出来后，那就说明煸炒的工作基本到位了，如果油很多的话，可以打出一些来，这样就不会那么油腻了，稍微再炒30秒左右就把豆瓣酱倒进锅内和肉片一起翻炒，小火慢炒，炒出红油，炒出香味 。
10、下入甜面酱，翻炒均匀，如果要放豆豉的可以和甜面酱一起下锅，炒出酱香味 。
11、加入少许的白糖，白糖可以起大中和各种味道的作用，少量的白糖也能起到提鲜的作用 。但不能多加，加多了就能吃出甜味，那就起反作用了 。
12、白糖下锅后只要稍微翻炒均匀就可以先下切斜片的蒜梗部分，最多10秒后蒜叶就可以下锅，这样蒜梗和蒜叶就能同时成熟 。
13、只要青蒜一断生就可以起锅装盘 。
14、以前在四川吃回锅肉叫打牙祭，香喷喷的，下饭又解馋，巴适得很啊！
可以说这是一道再简单不过的家常菜，食材简单，做法也简单，但是却能给你带来无限的享受空间，这也是回锅肉能成为家喻户晓，名扬天下的原因所在 。
别犹豫了，你也去买上一块二刀肉，照着做，妥妥的不跑样 。
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