珊瑚鱼的做法，珊瑚鱼怎么做好吃( 二 )

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菊花鱼做法：
1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成一段段。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。
2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。
3、将鱼滚上鸡蛋液，然后再均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。

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4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，自己就会卷起来炸成一朵花，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。
5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。
珊瑚鱼做法：
1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身改花刀。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。
2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。
3、将鱼均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。
4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，炸定型，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。
5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼，最大的不同就在与刀法与造型上需要讲究颇多，刀口的深浅及造型的奇异都需要费些功夫。
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