淀粉的种类和用途( 四 )

变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。
(1)物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。
(2)化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
(3)酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
(4)复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。
⑸ 酸变性：酸变性淀粉在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。
通常制备酸变性淀粉的条件是：淀粉乳浓度为36%-40%，温度低于糊化反应温度（35- 60℃），反应时间为0.5h至数小时。当达到所需要的粘度或转化度时，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。
反应条件对酸变性淀粉性能的影响：
① 温度：反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当温度在40-55℃时，粘度变化趋于温度，温度升至 70℃时已经糊化。因此反应温度一般选在40-55℃范围内。
② 酸的种类及用量：酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应剧烈。
③ 淀粉乳浓度：淀粉乳浓度应控制在40%左右。
变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法、湿法、有机溶剂法、挤压法和滚筒干燥法等。
食品用变性淀粉要从功能性、多样性、方便性出发。粮食加工要开发新品种，重点开发玉米系列产品，发展薯类淀粉、变性淀粉及衍生物产品；发展方便食品、营养保健食品以及乳化增稠品质改良剂等。
纺织浆纱用的变性淀粉，目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉等，还有少量的醋酸酯淀粉和复合变性淀粉。造纸工业中的新型表面涂布剂及施胶。
【淀粉的种类和用途】淀粉基吸水剂用途广泛。吸水剂可被应用在农林园艺、医药卫生、纺织、造纸、石油钻井、建筑、废水处理、食品加工中。变性淀粉又是很多石油化工产品的替代品。

淀粉的种类和用途( 四 )

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