天气一天天热了起来，又到了吃冷饮甜品的季节了 。家里的小朋友特别爱吃这些，妈妈们又陷入了各种纠结中，外面售卖的产品，食品安全不放心，自己在家里做，总是意外频出，陷入了深深的烦恼中 。
这里，丸子妈就跟大家分享如何在家里做好果冻，布丁，慕斯类甜品，让我们足不出户，也可以享用到安全美味甜品 。
我们在烘焙制作中，制作慕斯，布丁，果冻类需要用到凝固剂，凝固剂有很多种，例如寒天粉，琼脂，吉利丁等等 。通常，我们在做甜品类用的比较多的是吉利丁 。
- 吉利丁的正确使用方法是什么？
- 吉利丁和鱼胶粉有什么区别？
- 为什么我做的慕斯果冻不能凝固呢？
- 为什么做好的产品放置一会就出水了呢？
一，吉利丁是什么？
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吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来 。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 。
二，鱼胶粉是什么？
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鱼胶粉和吉利丁都是同一个食材，鱼胶粉是通常说的吉利丁粉 。
吉利丁的结构状态一种是片状，一种是粉状，在港式甜品配方中所说的啫喱粉就是鱼胶粉，港式甜品使用的会比较多一点 。
三，吉利丁为什么一定要用冰水浸泡
吉利丁为什么一定要有冰水泡呢？
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1因为吉利丁在制作的时候是经过了脱水干燥的处理，首先就让它还原先浸泡在冰水中变软富有弹性，在用厨房纸，把水分吸干使用 。
但是这样的操作，有一个问题，就是在泡吉利丁时，用水量多少不同，吉利丁泡好后，用厨房纸吸干水分的多少也会不同，因此在计量上，会不稳定 。
特别在蛋糕房使用吉利丁片就会出现这样的现象，同样的产品这一批货制作出来会口感硬一点，另外一批货会口感柔软一点，原因就在于吉利丁吸水性不同，因此蛋糕店为了保证出品的稳定性，大部分会使用鱼胶粉 。
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鱼胶粉粉省去了冰水泡软在用厨房纸吸干水份的这个步骤，只要按照配方，乘以本身重量4倍或者5倍的液体就可以了 。
例如，5克鱼胶粉加上25克冰水，搅拌均匀凝固后，就可以正常使用了 。这样的话可以保证计量是非常的精准，后厨不论哪个师傅来制作甜品，出品的口感都会一直稳定 。
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为什么一定要用冰水不能用常温水呢，因为吉利丁融点非常低，40度左右就会融化 。特别是夏天，吉利丁泡在水里就会融化，因此需要用冰水 。
吉利丁片在10度以下的冷水中是不会被融化的，也不会吸收多余水分 。浸泡吉利丁片的时候，冷水的量必须要充足，如果水太少会影响吉利丁的吸水性，所以要将吉利丁片整个浸泡在冰水中 。
四，实际操作中，为什么按照配方使用了吉利丁，但是甜品依然无法凝固呢?
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我们在日常制作甜品活动当中，按照配方的用量，增加了一些吉利丁片，但冷却以后它却不凝固，这是为什么呢？
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