1吉利丁片在加热的时候温度过高 。吉利丁的融化温度非常低，40度左右就可以溶解，当你在制作时用了50，60度的高温来溶解吉利丁，那么就会影响它的凝固性 。
2吉利丁很怕强酸，遇到了pH4以下的酸度就会被分解变得难以凝固 。有的时候，我们用了很酸的食材来做果冻，会感觉凝固状态不好 。
五，做甜品的时候，按照配方使用了吉利丁，但是减少了糖，为什么凝固的状态也不好呢？
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我们在做甜品的时候，用了吉利丁，吉利丁就像我们盖房子用的水泥一样，形成一个网状的结构，将水分锁在网状的结构里，然后果冻液体就会渐渐失去流动性而产生了弹力 。
砂糖在水中溶解，分散在网状的结构中，吸附水分并且保持这种状态，使得水分停留不会流出网状结构，稳定产品的凝固性 。
通俗理解，砂糖就是一种保湿剂，可以保持甜品的水分，因此，我们在制作布丁果冻的时候，不要轻易的减糖 。
如果不想太甜怎么办？我们可以用杯装容器制作甜品，不需要脱模，这样，凝固性稍稍弱一点，也不会影响到产品的造型，又满足了我们少糖的需求 。
六，做好的甜品放置一段时间后，为什么会出水？
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在产品售卖的过程中，会发现慕斯放置在展示柜里面一段时间后有出水的现象，这是为什么呢？
【怎么用吉利丁片做甜品】因为吉利丁这种凝固剂的网状结构不是一成不变的 。会随着时间而收缩 。当网状结构当中的空隙变小，里面的水分被挤压出来了，就产生了出水 。当我们糖的配方比较少，会难以锁水更容易产生出水了 。
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