猪肉丸与牛肉丸的双拼做法
肉丸是一种将肥肉与瘦肉相结合，你却尝不出肥肉的美食 。
适量的猪肉丸和牛肉丸，买实心的不要买有馅的 。将它们冲洗一下，沥干水分，备用 。
将猪肉丸和牛肉丸分别切成薄片，煮的时候更加入味 。
四瓣蒜，拍扁去皮去尾部，剁成蒜末，备用 。
将猪肉丸和牛肉丸均匀码在碟子上，蒜撒在上面，撒均匀 。准备小碗，放入一勺生抽、半勺香油、一勺剁椒、一勺耗油、一勺老干妈，搅拌均匀，淋在肉丸上 。
弄好后，锅内放水放蒸架，把碟子放蒸架上，大火烧开转中火煮大概五分钟即可 。
肉丸非常入味，微辣可口，肉香扑鼻 。
怎么牛肉丸和猪肉丸颜色不同呢100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色 。一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素 。“闻”:质量差的肉丸血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后,没什么味道 。“尝”:将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓郁的鸡精味道 。在众多品牌的牛肉丸中，我们经常会看到十几块的号称纯牛肉的低价牛肉丸，集美们，试想一下菜市场一斤牛肉至少六七十块钱?如果是纯牛肉的用料真的会那么便宜吗~?一斤牛肉丸除了90%含量牛肉，还需要加入少量的水，冰、盐和少量淀粉 。所以想尝试到真正地道的潮汕牛肉丸，建议集美们要慎重购买~?牛肉丸是采用手锤的方式制作而成的，将牛肉打成肉浆，并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味 。猪肉丸是将猪肉绞碎后加入各种调味品后搅的形状，入油锅炸成型后装盘 。牛肉丸的做法步骤
1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里 。
2. 加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀 。
3. 在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状 。
4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
小贴士
牛肉丸子需要木瓜粉才会变得滑软~ 口感比较好 。并且其他的纯肉丸子跟牛肉丸的做法是一样的，除了鸡肉丸子需要鸡肉和鸡蛋液，但是其他的纯肉丸子不需要木瓜粉~猪肉丸子的做法
猪肉500克，
猪肉500克剁成肉泥，
香葱切成末，
将剁好的肉泥和香葱加入所需要的调料拌匀待用 。
将拌好的肉馅做成肉丸，
将拌好的肉馅做成肉丸，
做好的肉丸放进蒸锅里蒸熟，
配上青菜，淋上香油即成 。
猪肉丸怎么做才脆有弹性教程步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌
9.加入适量面粉，再搅拌
10.加入玉米淀粉，继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌，使之上劲
12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水 。
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
白萝卜丸子的做法东江牛肉丸 用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜 。附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲 1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火 2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝 3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙； 做法：. 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸 。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟 。2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热 。放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄 。再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火 。3、用叉子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中 。加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可 。? 4》丹麦大肉丸 原料： 肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉 。作法： 1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止 。2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟 。时间长些更好 。3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘） 。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟 。将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅 。吃法： 每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺 。用刀叉进餐 。特点： 此菜肉质松软，味美可口 。是典型的丹麦风味菜 。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜 。注意：本菜谱的量为4份 。5》三色肉丸 原料： 精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克 。制作过程 1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内 。2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀，调成红色肉馅 。3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀，调成绿色肉馅 。4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀，调成白色肉馅 。5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出 。6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐 味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成 。6》 肉丸烧玉环 原材料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克 。制作过程：` 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段 。2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起 。3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可 。7》家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的 。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱 。原料： 去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张g(g 制法： 1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒 。2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸 。3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成 。8》番茄肉丸 原料： 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤8：0 做法： 1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用； 3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可 。特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美 。天天提示： 番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸 。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压 。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效 。9》番茄肉丸 用料： 肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量 。做法： 1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块 。2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用 。3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可 。肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散 。此菜红白绿相间，是夏令佳肴 。
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