翻过来看看 ， 这样的底很结实 ， 没有中空 ， 但有点烧色 ， 因为我用的接渣盘太薄 ， 后来下面隔一层烤盘就解决了这个问题 。
九、关于甜度 。首先 ， 马卡龙甜度高是毫无疑问的 ， 从配方就能知道它有多甜 ， 据说随意减少糖量会导致失败 ， 这个我没试 ， 我们可以从另外一个角度降低甜度 ， 那就是中间的夹馅 。我用的是柠檬奶油馅 ， 完全无糖 ， 柠檬汁霸道的酸具有无比的穿透力 ， 正好中和马卡龙的香甜 。而且还解决了做马卡龙多出来的蛋黄 ， 可谓一举两得 。
法式马卡龙的做法
食材：
杏仁粉50克 ， 糖粉50克 ， 蛋白35克 ， 糖粉33克 ， 柠檬汁数滴 ， 色粉适量 。原方只说用一个蛋白的量 ， 我觉得35克很合适 ， 原方中的细砂糖被我换成了糖粉 。此配方正好做16片马卡龙 。
做法：
1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻 。
2、蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打 。
3、打至湿性发泡时 ， 加入柠檬汁和色粉 ， 这里我将蛋白分成了两份 ， 可以加入不同颜色的色粉 。
4、继续将蛋白打至硬性发泡 。
5、分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀 。
6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可 。
7、面糊装入裱花袋 。
8、在油布上挤出大小均等的面糊 ， 室温晾至表皮干燥 ， 摸上去不沾手即可 。
9、烤箱上管预热180度 ， 将烤盘迅速放入烤箱中层 ， 同时将上管温度调至175度 ， 烤约5分钟出裙边 ， 关掉上管 ， 将下管温度开到170度 ， 烤约12分钟至全熟 。取出晾凉后脱模 ， 夹上自己喜欢的馅心即可 。
马卡龙柠檬奶油馅的做法
食材：
牛奶60克 ， 黄油25克 ， 蛋黄1个 ， 柠檬皮屑1个 ， 柠檬汁1个约50ML ， 玉米淀粉2小勺 ， 低粉1/2小勺 。
做法：
1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀 。
2、牛奶和黄油放入奶锅 。
3、煮至沸腾 。
4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中 ， 边倒边快速搅拌 。
5、将混合液体倒回奶锅 ， 小火加热 ， 边加热边不停的搅拌 。
6、搅拌到奶油包变得粘稠 ， 用小勺舀起不容易滴落 。放冰箱冷藏2小时以上 。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑 。
【法式马卡龙的制作方法，马卡龙是很多人喜欢的法式甜点吗】以上就是关于法式马卡龙的制作方法 ， 马卡龙是很多人喜欢的法式甜点吗的全部内容 ， 以及法式马卡龙的制作方法的相关内容,希望能够帮到您 。
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