炒合菜是一道传统地方名菜，属于京菜系列，以韭菜，小豆芽，鸡蛋等为主要食材制作而成，口味鲜香，营养丰富，也是春季的时令菜肴，简单的做法，家常的味道，吃一口让人回味无穷 。
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俗话说：二月二龙抬头，也就表示春天已经悄然而至，万物复苏，春天的青菜格外新鲜，有机会出门的朋友，也可以买一点新鲜的蔬菜，在家做一顿好吃的，增强个人抵抗力，疫情虽然让人揪心，但是相信很快就会过去 。
今天就给大家分享一道炒合菜的家常做法，食材简单又营养，色香味俱全，喜欢自己动手做饭的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在家试试吧 。
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具体做法请看我们的操作：
首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中 。
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小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用 。
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韭菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面 。
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红椒半片切成长条，和韭菜放在一起 。
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蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒 。
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取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用 。
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等食材备好以后，我们开始烹饪：
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炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油 。
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【炒合菜的做法和小窍门 大厨教你炒合菜正确家常做法】另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用 。
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另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下 。
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再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味 。
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加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜 。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒 。
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淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了 。
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好了，到这里，这道营养美味的炒合菜就做好了，学会了就在家试试吧 。
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下面是所用到的食材和调料
食材：韭菜，小豆芽，胡萝卜，鸡蛋，大蒜，红干椒，红椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油
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